南京园区食堂托管

    多个心眼去验货验货是关系到出品的***个环节，也是**重要的环节，验货的时候要多长个心眼才能充分保证原料的质和量。比如豆芽，进货的时候一般是装在塑料袋里的，验货员不要只看是否新鲜，还要想到这是含水分的原料，用手指从塑料袋底部戳个洞，肯定会有不少水流出(类似豆芽的原料只要是用塑料袋装的含水分的原料都要想到这一点)，可以减轻很多重量。再比如光鸡，不要只看大小、新鲜程度，还要亲自掏鸡的肚子，一般会掏出一些价格很低的鸡油，如果验货不到位就会让它蒙混过关。还有一些成捆的蔬菜、整箱的原料都要拆开来看，成捆的蔬菜也许有不合要求的夹在中间，不拆开就看不到;整箱的原料也许有数量不够的，不打开就检查不出来，这些在我们酒店都对验菜人员做了硬性要求。如果验货不够严格，比如一捆芹菜，初加工时发现夹在中间的很小而且不新鲜，及时上报后就会对验货人员进行相应的处罚。 食堂托管创造良好的用餐环境。南京园区食堂托管

    菜品的正确存放是配菜间的重要环节和菜品加工生产的重要保障。一道好的菜品,必须有好的原材料。*以叶类青菜为例言之。对于火锅店中的青菜类,除择去枯叶,杂草,洗去泥巴外,还需尽量减少菜叶的伤痕.如菠菜、茼蒿、油麦菜木耳菜等。如有伤痕,给人的感觉总是不愉悦的。一道漂亮的菜品,总是令人愉悦的。简而言之，青菜需好，要保证菜品的品质，要做到细心、轻洗,还要忌挤压(防出伤痕)。菜若装盘,我认为需根据营业规律(一般的周一至周四较周五六日略淡些。受天气、季节及假日的影响）做出大略的装盘菜品的数量的估算。以减少不必要的反复装盘带来的耗损。关于备菜：甲、畅销的菜多备些。乙、客人少吃的菜少备些，如茼蒿油麦菜及豆苗。于肉类及肉制品的问题。此类除鸡胗、鸡爪外还包括鸭血、火腿肠、午餐肉等包装食品。包装食品一旦开包装是需冷藏的。且又需二日内售出。通过肉制食品的颜色,可初步断定其是否变质。一般地午时两点至四点肉制品，当冷藏，而不宜常温存放。冰箱盖当处于关闭状态。 南京园区食堂托管嘉定专业食堂托管公司。

    规范操作22.食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备应当定期维护、清洗、消毒；保温设施及冷藏冷冻设施应当定期清洗、校验。23.设计合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品或者半成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。24.贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。25.贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。食品添加剂应当专人专柜（位）保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。26.设置**的备餐间或者**操作区，在***位置公示人员操作规范；操作时应当避免食品受到污染。27.制作的食品在烹饪后尽量当餐用完。

    美味制造专家成为一名美味制造专家这是必须的，厨师长应该更注重专业的技能，这点我不在多说了，如果作为厨师长您不会做美食，你就该下岗了。如果你感到自己的距离比较大就应该更好的学习，现在提供几个学习途径共大家提高：1、公司总部平台。2、书籍报纸。3、网络。4、同行考察。（俗称吃饭）说实话提到了提高很是惭愧，昨天刚刚做了一次企业文化和专业技能的考核，个别人的答题真的很差，**简单的炒菜的三个关键点：原料新鲜，高汤做菜，料头炸香，都不会。回去后标准菜谱，好好的看看，把单店的制作方法与标准菜谱不一致的地方找出来。这是上一次会上说的，可是到现在就没有一个店认认真真的把东西看遍。分部门分档口的去学习一下。在制作好现有菜品的基础上，再去创作出来一些新菜，有创意的新菜，从色、香、味、形、器、营养、原料等方面进行创新，开拓出适合大众口味的菜肴。 医院食堂托管那家好？

    安全保卫、消防管理制度1、全体员工必须加强治安防范意识，保证本店和顾客的生命财产安全，由工程部负责管理和培训火锅店（大堂）副经理和（厨房）副经理分别负责大堂和厨房的安全消防工作。2、各火锅店应设置兼职消防安全员和设备维护管理员，并明确职责。3、要防火防盗，特别重视防火安全。要注意顾客随身物品的安全，贵重物品应代顾客保管存放。4、发生事故或发现可疑情况应迅速处理上报公司工程部。重大事故要报告工程部和分管副总及总经理。5、火锅店管理人员必须定期对所属范围进行安全检查，如发现不安全因素，及时进行整改或上报公司工程部处理。6、夜班当值人员注意警戒，防止火灾和***事件发生。7、同公安机关建立并保持联系，发生紧急情况时请求公安机关援助。8、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。9、不能超负荷使用电器设备、各种电器、机具设备在不用时或用完后切断电源。10、易燃物（如气罐等）应妥善保管贮存，防止碰撞。11、每天清洗干净空锅中的残油脂，不能用火烧掉溢出的食物。12、煮锅或炸锅不能超容量及温度使用，烧烤食物必须严格控制明火。13、下班前应检查厨房，大堂等情况。 食堂托管有更专业的服务团队。南京园区食堂托管

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    餐饮工作要求及时性强，必须讲求工作的高效率。对员工在灌输“提高效率是对自己生命价值的增值”的理念，在员工中强化时间和效率，培养员工具备坚决的执行力，主动的自动自发，通过班组和岗位间的竞赛，在餐厅形成有效的“比学赶帮超”的良好氛围。提高了人力资源的有效统配，如遇到了紧急任务，整个餐厅人力物力实行统一调度，集中优势力量保证工作需要，从而使应急性工作得到了有效保证。通过学习加强能力的培养，学习是增长知识，掌握技能的根本途径。保持餐饮具有较强的竞争力，**就体现在学习能力是否在保持，要想比别人做得更好更快，就必须加快学习，学习虽然是件苦差事，但没有任何捷径可走。特别是管理者要更加清楚地认识到学习的重要性，带领员工积极学习新科技、新知识，走在市场竞争的前沿。管理者要通过自身的努力和带动员工转换认识，变“要我学”为“我要学”，从被动接受到主动求学，形成良好的学习氛围。 南京园区食堂托管

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